لماذا نحب الكربوهيدرات؟ الأسرار الوراثية وراء القدرة على هضم النشا

مقدمة: شغفنا بالكربوهيدرات من منظور علمي

قد تبدو وجبة الخبز الطازج أو طبق من المعكرونة الساخنة لذيذة لدرجة تجعلنا نشعر بسعادة غامرة، ولكن هل تساءلنا يومًا لماذا ننجذب بشدة إلى الكربوهيدرات؟ الدراسات العلمية الحديثة تشير إلى أن حبنا للكربوهيدرات قد يكون متأصلًا في حمضنا النووي، حيث أن القدرة على هضم النشا قديمة ومتجذرة.

لماذا نحب الكربوهيدرات؟ الأسرار الوراثية وراء القدرة على هضم النشا

الأصول الوراثية لشغفنا بالكربوهيدرات

دور جين الأميليز اللعابي (AMY1)

كشفت دراسة قادتها جامعة بافالو ومختبر جاكسون أن الجين المسؤول عن إنتاج إنزيم الأميليز في لعابنا، المعروف بجين "AMY1"، يلعب دورًا رئيسيًا في القدرة على هضم النشا، مما يعزز استمتاعنا بالأطعمة النشوية. يعود تاريخ ظهور هذا الجين إلى أكثر من 800 ألف سنة، قبل أن يعرف البشر الزراعة، حيث كان دور القدرة على هضم النشا أساسيًا لبقائهم.

تباين عدد نسخ جين AMY1 بين الأفراد

الأبحاث أظهرت أن عدد نسخ جين AMY1 يختلف من شخص لآخر، مما يعني أن القدرة على هضم النشا تتفاوت بين الأفراد، حيث يمتلك بعض الأشخاص نسخة واحدة فقط، بينما قد يمتلك آخرون ما يصل إلى 9 نسخ. كلما زاد عدد نسخ هذا الجين، زادت القدرة على هضم النشا بفعالية، مما يجعل التفاعل مع الكربوهيدرات مختلفًا.

 رحلة الجين: من الصيادين إلى المجتمعات الزراعية

تحليل الحمض النووي للبشر القدامى

من خلال دراسة الحمض النووي للبشر الأوائل، بما في ذلك إنسان نياندرتال وإنسان دينيسوفا، وجد العلماء أن أسلافنا القدماء، حتى قبل ظهور الزراعة، كانوا يمتلكون نسخًا متعددة من جين AMY1. هذا يشير إلى أن القدرة على هضم النشا كانت ميزة مشتركة بين البشر الأوائل، مما ساعدهم على التكيف.

التكيف مع الأنظمة الغذائية المتغيرة

تُشير الدراسة إلى أن وجود نسخ إضافية من جين AMY1 ساعد البشر الأوائل على التكيف مع البيئات الجديدة من خلال القدرة على هضم النشا، خصوصًا مع تزايد وفرة الأطعمة النشوية مثل الحبوب والجذور.

 الزراعة وزيادة نسخ جين AMY1

التحول إلى الزراعة وتأثيره على جين AMY1

مع بدء البشر في الاعتماد على الحبوب والمحاصيل النشوية، زادت القدرة على هضم النشا لدى بعض السكان بفضل تزايد نسخ جين AMY1. مكن هذا التحول المزارعين الأوائل من الاستفادة من الأنظمة الغذائية الجديدة بشكل أفضل، مما عزز فرص البقاء والنمو.

الكربوهيدرات: غذاء للبشر والحيوانات الأليفة

الدراسات تظهر أيضًا أن القدرة على هضم النشا انتقلت أيضًا إلى الحيوانات التي تعايشت مع البشر، مثل الكلاب، مما جعلها جزءًا من تاريخ مشترك بين الأنواع.

كيف يؤثر هذا الاكتشاف على صحتنا اليوم؟

الكربوهيدرات وتأثيرها على الصحة الأيضية

فهم تأثير عدد نسخ جين AMY1 يساعد العلماء في معرفة كيفية تأثير القدرة على هضم النشا على الصحة الأيضية العامة، وخاصة في حالات مرض السكري.

تأثير الفهم الجيني على التغذية الشخصية

هذه النتائج تشير إلى أن القدرة على هضم النشا قد تكون أداة قيمة لتصميم خطط غذائية تتناسب مع التركيب الجيني للأفراد، مما يعزز الصحة ويقلل من مخاطر الأمراض.

خاتمة: الكربوهيدرات كجزء من تاريخنا

التحليل الجيني قد أعطانا نظرة أعمق على السبب وراء انجذابنا للكربوهيدرات، وعلى دور القدرة على هضم النشا في تحسين حياة أسلافنا.